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福州名菜“佛跳墙”在历史上的5个名字【TPLS-003】激踏み圧殺！美脚足コキ私刑（リンチ） JUN女王様
本东说念主曾在百家号中写过《福建名菜“佛跳墙”的历史与制作历程》一文，今天【TPLS-003】激踏み圧殺！美脚足コキ私刑（リンチ） JUN女王様再讲一讲对于“佛跳墙”在历史上的5个名字，进一步记忆一下“佛跳墙”的历史。 一、“大杂烩” 清光绪二年（1876年），为宴请新任按察使（主要追究监察和划定两大限度责任的高档父母官员）周莲，福州“官钱局”（清朝官方金融机构）就请了该局一位绍兴籍官员的谙于烹调的夫人主厨。该女眷现场烹调一齐立异大菜，将鸡鸭牛羊猪聚会于绍兴酒坛内，用文火煨制而成，端上来时热腾腾的香气扑鼻，令东说念主食欲打开。世东说念主遂问菜名，端菜者顺溜答曰“大杂烩”，此乃“佛跳墙”的第一个名字。 二、“福寿全” 母子姐弟周莲亦然懂糊口的东说念主，连忙令我方的衙内的厨师郑春发（后为聚春园的首创东说念主）仿制。郑春发是大厨，自认不愿单纯效法，他在效法中有加入的立异。他认为鸡鸭牛羊猪“集束轰炸”荤味儿太重，就将荤菜改为母鸡、番鸭、蹄筋、羊肘和猪肚，同期又加入了鲍鱼、刺参、鱼翅、鱼唇、干贝、鱼肚和鱿鱼等海鲜，还尊重原创者，在绍兴酒坛内加入了绍兴酒去腥，用荷叶密封，柴炭煨制，使其滋味更佳甘醇。该菜在周莲的生辰宴集上上席时满屋生香，为了让主东说念主在生辰当日喜上加喜，郑春发就把这说念菜定名为“福寿全”。 三、“佛跳墙” 1884年，清朝在马江海战中衰弱，陈宝琛曾保举唐炯、徐艳旭追究抗法责任，慈禧迁怒于陈宝琛，将他连降五级，陈宝琛相等沉闷，无为与福州的一批文东说念主到当地的名店“聚春园”玩福州当地的文化行为——折枝诗（见拙作《中国文虎的一束仙葩——福州双谜》）。“福寿全”上桌时有东说念主抛出“坛启荤香飘四邻”的上联，在看成计时器具的香（诗钟）燃尽前，有东说念主对曰“佛闻弃座跳墙来”，于是乎“佛跳墙”之名替代了蓝本的“福寿全”。 四、“满坛香” 1956年，“佛跳墙”这说念名菜在福州工东说念主文化宫展出了一个月。其时释教界的东说念主士对这个名字苛刻了异议，认为它对佛不太恭敬，故“佛跳墙”一度被更名为“满坛香”。 五、“坛烧八宝” 其后，关系东说念主士又字据佛跳墙的主要的八种肉类与海鲜因素，将其更名为“坛烧八宝”。1966年，“佛跳墙”被列入“三封四旧”规模，红卫兵冲入聚春园，靠着新改的“坛烧八宝”之名，本菜得以避免。 今天，“佛跳墙”这说念福州名菜早已再行获取壮盛，成为福州名贵菜的代表居品，在海表里著名度极高。
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